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　　我们现在来谈俄国另一个最重要的农业资本主义地区，即不是以谷物产品而是以畜产品为主的区域。这个区域除波罗的海沿岸和西部省份以外，还包括北部省份、工业省份和几个中部省份（梁赞省，奥廖尔省，图拉省，下诺夫哥罗德省）的一部分。这里饲养牲畜是为了发展牛奶业，而农业的整个性质都适应于获得尽可能多的尽可能值钱的这类市场产品。[注：在俄国其他区域，畜牧业具有另外的意义。例如，在最南部地区和东南地区形成了一种非常粗放的畜牧业形式，即育肥牲畜的肉用畜牧业。再往北，牛被当作劳动力使用。最后，在中部黑土地带，牛成了“制造厩肥的机器”。弗·柯瓦列夫斯基和И．列维茨基《欧俄北部和中部地带牛奶业统计概论》（1879年圣彼得堡版）。这本书的作者象大多数农业专家一样，对问题的社会经济方面很少感兴趣，也很少了解。例如，他们直接从农户收入的提高得出“国民福利和食品”得到保证的结论，便是完全错误的（第2页）。]“我们亲眼见到积肥畜牧业正在明显地向乳品畜牧业过渡；这种过渡在最近10年表现得特别显著。”（上注中所引著作，同上）用统计数字来说明俄国各区域在这（P230）方面的特征是很困难的，因为在这里重要的不是牛的绝对数量，而是产乳牲畜的数量及其质量。如果以每100个居民拥有的牲畜总数来看，那就会发现：在俄国，这个数量最多的是草原边疆地区，数量最少的是非黑土地带（《俄国的农业和林业》第274页），而且这个数量在逐渐减少（《俄国的生产力》第3编第6页。参看《俄国工业历史统计概述》第1卷）。因此，在这里看到的也正是罗雪尔曾经指出的现象，即每一单位人口拥有的牲畜数量以经营“粗放畜牧业”的地方为最多（威·罗雪尔《农业经济》1873年斯图加特第7版第563—564页）。而我们所关心的是集约畜牧业，特别是乳品畜牧业。因此我们只能局限于上述《欧俄北部和中部地带牛奶业统计概论》一书的作者们所提供的大致的计算，不奢求去对现象作精确的估计。这样的计算清楚地说明俄国各区域牛奶业发展程度的对比。我们完整地引用这一计算，并将我们计算出来的几个平均数字和“工厂”统计资料中关于1890年干酪生产的资料补充进去。（P231）

　　[注①：俄国液量单位，等于12．3公升。——编者注]

　　这个表清楚地说明（尽管所依据的是十分陈旧的资料）牛奶业专业地区的划分、这些地区内商业性农业（牛奶的销售和牛奶的技术加工）的发展以及产乳牲畜生产率的提高。

　　为了判断牛奶业的逐步发展情况，我们所能利用的只有关于乳脂和干酪生产的资料。这种生产在俄国出现于18世纪末（1795年）；19世纪开始发展的地主经营的干酪制造业，在19世纪60年代遭到了严重的危机，而这个60年代却开辟了农民和商人经营干酪制造业的时代。

　　欧俄50省的干酪作坊如下[注：《军事统计汇编》和奥尔洛夫先生的《工厂一览表》（第1版和第3版）所载资料。关于这些资料见本书第7章（见本卷第419—422页。——编者注）。不过应当指出，援引的数字减低了实际发展的速度，因为“工厂”这个概念运用的范围，1879年比1866年狭窄，而1890年比1879年还要狭窄。在《工厂一览表》第3版中有关于230个工厂开办时间的资料：原来只有26个工厂是在1870年以前开办的，68个工厂是在70年代开办的，122个工厂是在80年代开办的，14个工厂是在1890年开办的。这也说明了生产的迅速增长。至于最新的《工厂索引》（1897年圣彼得堡版），内容极为混乱，只登记了两三个省的干酪生产，其余各省全部略过不提。]：

　　1866年72个作坊，计工人226名，生产额119000卢布。

　　1879年108个作坊，计工人289名，生产额225000卢布。

　　1890年265个作坊，计工人865名，生产额1350000卢布。

　　可见，25年中生产增加了10倍以上；根据这些极不完整的资料，只能判断现象的动态。现在我们再引用一些比较详细的资料。沃洛格达省的牛奶业实际是从1872年开始好转的，当时正值雅罗斯拉夫尔-沃洛格达的铁路通车；从那时起，“业主们开始关心自己畜群的改良，种植牧草，购置改良农具……竭力把牛奶业放在纯粹商业的基础上”（《欧俄北部和中部地带牛奶业统计概论》第20（P232）页）。在雅罗斯拉夫尔省，70年代的所谓“劳动组合干酪制造厂”“已经打下了基础”，而“干酪制造业作为私人办企业在继续发展，‘劳动组合’只是徒有其名”（第25页）；我们补充一点，《工厂一览表》中的“劳动组合”干酪制造厂是一种有雇佣工人的作坊。《欧俄北部和中部地带牛奶业统计概论》的作者们依据官方资料，认为干酪和奶油的生产额是412000卢布（从散见于该书中的数字统计出来的），不是295000卢布，而这个数字的修正使得奶油和干酪的生产额成为1600000卢布，如果加上炼乳和凝乳，就是4701400卢布，波罗的海沿岸和西部各省还都未计算在内。

　　关于后一段时期，我们引用上面摘引过的农业司出版的《从欧俄工农业统计经济概述看地主农场中的自由雇佣劳动和工人的流动》一书的评述如下。关于所有工业省份的情况，我们看到：“牛奶业的发展使这个地区的农户的状况完全改观”，它“还间接影响了农业的改进”，“这个地区的牛奶业一年比一年发展”。（第258页）在特维尔省，“不论是地主还是农民都力图改善牲畜的饲养”；畜牧业的收入共计1000万卢布。（第274页）在雅罗斯拉夫尔省，“牛奶业一年比一年发展……干酪制造厂和乳脂制造厂甚至开始具有某种工业性质……牛奶是向邻居甚至是向农民收购来的。有的干酪制造厂是由一些地主合伙经营的”。（第285页）雅罗斯拉夫尔省达尼洛夫县的一个通讯员写道：“目前，这里地主经济的一般趋向具有以下几个特征：（1）从三圃轮作过渡到在地里种草的五圃——七圃轮作；（2）开垦熟荒地；（3）经营牛奶业，其结果是更严格地挑选牲畜和改善牲畜的饲养。”（第292页）斯摩棱斯克省也是这样，该省的干酪和奶油的生产额，据省长报告，1889年是240000卢布（根据统计，1890年为136000卢布）。在卡卢加省，科夫诺省，下诺（P233）夫哥罗德省，普斯科夫省，爱斯兰省，沃洛格达省也可以看出牛奶业的发展。沃洛格达省奶油和干酪的生产额，根据1890年的统计，是35000卢布，根据省长的报告，是108000卢布，根据1894年当地389个工厂的统计资料，是500000卢布。“这是根据统计得来的数字。实际上，工厂要多得多，因为根据沃洛格达地方自治局的调查，仅沃洛格达1个县就有224个工厂。”而生产已在3个县内发展起来，并且已经部分渗入第4个县。[注：1896年《星期周报》[74]第13期。牛奶业之有利可图，竟使城市商人都急忙投入这种营业，而且他们还带来了用商品付款的办法。当地一个拥有大工厂的地主，为了使农民摆脱包买主的盘剥，为了“占有新的市场”，设立了一个“现款收购牛奶”的劳动组合。这个典型例子说明了劳动组合和有名的“销售组织”的真正含义：借助产业资本的发展来“摆脱”商业资本。]根据这一点可以判断，需要把上面引用的数字增加若干倍才能接近实际情况。一位专家认为，目前乳脂制造厂和干酪制造厂的数目“共有几千个”（《俄国的农业和林业》第299页），这个粗略的评断比265个工厂这一似乎精确的数字更正确地说明了问题。

　　总之，资料使人毫不怀疑这种特殊的商业性农业有了巨大发展。在这里，资本主义的增长也引起了陈旧技术的改革。例如，我们在《俄国的农业和林业》一书中看到：“最近25年来俄国在干酪制造业方面成就之大，恐怕不是任何其他国家所能做到的。”（第301页）。布拉任先生在《牛奶业的技术成就》（《俄国的生产力》第3编第38—45页）这篇文章中也是这样肯定的。主要的改革，是用离心机（分离机）[注：1882年以前，俄国几乎没有分离机。从1886年起，分离机推广得很快，竟完全排挤了旧的工作方法。在19世纪90年代甚至有了奶油抽取分离机。]分离乳脂的方法来代替“历来的”乳脂沉淀法。机器使生产不再受气温的限制，增加了牛奶中的奶油出产量10％，（P234）提高了产品质量，降低了制作奶油的费用（使用机器需要较少的劳动、较少的场地、用具、冰块），使生产积聚。农民经营的大型乳脂制造厂出现了，这些厂“每天要加工大约500普特的牛奶，如采用沉淀法，这在体力上是不可能的”（同上）。生产工具改良了（保温锅、螺旋式压榨机、改良地窖），细菌学被用来帮助生产，它提供了乳脂发酵所必需的那种乳酸菌的纯培养。

　　这样，在我们所论述过的两个商业性农业地区中，因市场需要而引起的技术改良，首先针对那些最便于改革而且对市场来说又特别重要的工序：商业性谷物业中的收割、脱粒、净谷工作；商业性畜牧业地区的畜产品技术加工。资本认为把牲畜的饲养留给小生产者去料理暂时还更有利：让小生产者“勤快地”、“热心地”照料“自己的”牲畜（并以自己的勤快感动瓦·沃·先生，见《农民经济中的进步潮流》第73页），让小生产者担负起看管产奶机器这件最繁重最粗笨的工作的主要部分。资本拥有最新的改良工具和工作方法，不仅仅用以从牛奶中分离乳脂，而且也用以从这种“勤快”中榨出“乳脂”，从贫苦农民的子女那里夺走牛奶。（P235）

责任编辑：丁冬勤