内容摘要：如今正是吃子姜的季节，今日的菜式将两者搭配起来，以子姜中和鸭肉的寒性，再加入酸甜酱和蚝油共烹，是一道很适合在春夏交替时品尝的家常菜。材料：番鸭半只，子姜50克，蒜头30克，葱段20克，蚝油少许，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、酸甜酱、花生油各适量。再开锅下油，爆香拍蒜和子姜，倒回鸭块翻炒片刻，溅少许米酒，加入酸甜酱和蚝油拌匀，下适量清水，盖上锅盖中火焖煮25分钟至鸭肉软身，加入葱段，大火收汁勾薄芡即成。
关键词：蚝油;胡椒粉;备用;脂肪;在春夏;开锅;家常菜;米酒;蒜头;鸭肉
作者简介：
庄臣食单
番鸭多在我国南方养殖，个头比一般的鸭大，似鸭非鸭的外形十分奇特。这与它是外来品种不无关系。番鸭的肉质结实而且皮下脂肪少。如今正是吃子姜的季节，今日的菜式将两者搭配起来，以子姜中和鸭肉的寒性，再加入酸甜酱和蚝油共烹，是一道很适合在春夏交替时品尝的家常菜。
材料：番鸭半只，子姜50克，蒜头30克，葱段20克，蚝油少许，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、酸甜酱、花生油各适量。
做法：番鸭处理好斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉拌匀，腌制片刻备用；子姜洗净沥干水分，切片备用；蒜头去衣拍蒜备用。开锅下油，放入鸭块煎至两面金黄后取出；再开锅下油，爆香拍蒜和子姜，倒回鸭块翻炒片刻，溅少许米酒，加入酸甜酱和蚝油拌匀，下适量清水，盖上锅盖中火焖煮25分钟至鸭肉软身，加入葱段，大火收汁勾薄芡即成。
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